Grilovaná vepřová kolena – sous vide

Pokud byste hodili svůj vysněný dnešní oběd, ve formě vepřového kolena samozřejmě, na gril, dostanete po chvíli tvrdou krustu a převařené maso pod ní. V hloubi kolínka se bude ukrývat maso nedopečené. Bavíme se samozřejmě o kolenu syrovém a nijak dopředu neupraveném. Do jisté míry se dá pracovat s kolenem, které je zabalené do alobalu[…]

Pokračovat ve čtení …

Šafránové rizoto s grilovaným lososem a cuketou

Šafrán je koření hojně využívané ve španělsky mluvících zemích, Francii a v orientu. Konzumují se čnělky, což jsou takové ty tyčinky co koukají z květů rostlin. V tomto konkrétním případě z rostlinky jménem Krokus setý, správněji však Šafrán setý (Crocus Sativus). Koupí se to již sesbírané, je to strašně drahé a blbě se to u[…]

Pokračovat ve čtení …

Domácí dušená šunka

Výroba domácí šunky není vcelku nic náročného. Chce to jen kvalitní šunkovar, trochu času a dopředu se rozhodnout, zda budete používat řeznickou sůl. Ingrediencí je poskrovnu, důležitý je technologický postup výroby.

Pokračovat ve čtení …
Hotový guláš s chlebem

Hovězí guláš z kližky

Jedním z u nás doma nejoblíbenějších jídel je obyčejný guláš. Obyčejný říkám proto, že je to tak strašně jednoduché jídlo, že jej vaří snad všichni. Ne vždy je však výsledek úplně ideální. Bývá to způsobeno naprostými drobnostmi a je to opravdu škoda. Guláš je klasikou české kuchyně a my si tu klasiku nyní uvaříme. Uvaříme[…]

Pokračovat ve čtení …

Vepřová žebra Sous Vide

Dnes si připravíme to nejlepší, čím můžeme oslnit tatínky. Šťavnaté kousky vepřových žeber, která jsou obalená v lepkavé sladko, kyselo, přiostřelé omáčce. Časově se dostaneme poněkud do presu, protože se to za dopoledne zvládnout nedá, ale pokud si toto jídlo rozvrhneme do dvou dnů, budeme nadšení. Zároveň se neumakáme do mrtvolna…

Pokračovat ve čtení …

Španělský ptáček

Španělský ptáček – klasika české kuchyně. Níže uvedený recept je zhruba na 12 ptáků, neboli vogelů. Recept je ten nejběžnější, bez příkras a nesmyslů. Podáváme s rýží, či houskovým knedlíkem.

Pokračovat ve čtení …
Sous vide

Sous vide vaření – Co to sakra je?

Technologie přípravy jídel sous vide není nic pro marťany. Jedná se o zcela normální přípravu jídla. Rozdíl je jen v tom, že se to prostě dělá trošku jinak a výsledná potravina má svá specifika. Nutno dodat, že ve většině případů jsou tato specifika pozitivní…

Pokračovat ve čtení …
Líčka v peci

Hovězí líčka na červeném víně

Burgundsko nám dalo spoustu zajímavých věcí. Z těch pro Čechy známých jmenujme dijonskou hořčici (Dijon je hlavním městem regionu La Bourgogne Franche-Comté) a pak to, čemu frantíci říkají vin rouge. My dnes použijeme to druhé, protože červené víno je do omáček to pravé „ořechové“.

Pokračovat ve čtení …